“臘味”的腌制，是時間的味道，更是家鄉的味道

    “每年數九寒冬日，正是腌制臘味時”，說的就是到了每年天氣較冷的時候，就是腌制臘味最好的時間，這個時間一般是在每年的大雪到冬至前后，這段時間就是家家戶戶腌制臘味的時間，為什么每年到了這個時間段才制作臘味呢？因為這個時間段的自然條件比較好，溫度低、氣候干燥、多風、太陽光不強烈，這樣的環境就非常適合腌制臘味，溫度低肉類在腌制和晾曬的過程中不容易變質，氣候干燥和多風都能更加快速的把臘味風干，光照不強烈也是很重要的一點，暴曬出來的臘味口感會很柴，只有慢慢風干伴隨著一些散射光的臘味才能更好的突出臘味本身的香味，曬出來的臘味肉質咸香緊實，但口感卻不柴。

    臘味包含的種類很多，雞、鴨、魚、肉等等都能做，以前沒有冰箱，為了延長食物的保質期，所以把一些肉類腌制之后風干保存，能保存很長時間，保證自己在后面很長一段時間都能吃上肉，這些肉類就是我們現在說的“臘味”，小時候記憶中，臘味一做就是很多的，要曬滿好幾個毛竹架，現在很多朋友都不吃臘味了，因為腌制食品不健康，含有硝酸鹽，如果是外面購買的臘味可能還有防腐劑，但不管怎么說，臘味還是很多人心中的一種念想，每年只有在春節前后才能吃上，對于在外工作學習的人來說，這還是家鄉的味道。